Вкусный торт из сгущенки. Забытый (и очень зря) крем из сгущенки и масла для любого торта

Привет, друзья мои!

Опять я на чемоданах и опять пишу в последний момент. На этот раз я еду к папе с мамой.

Впрочем, долго разглагольствовать и вдаваться в историю пока некогда, просто расскажу про идеальный шоколадный крем на сгущенке с неповторимым ароматом свежего масла, который нас перенесет в те незапятные блаженные времена нашего советского детства.

Просто это НЕРЕАЛЬНО ВКУСНЫЙ крем со вкусом подтаявшего шоколадного пломбира (как говорит моя Оля Вильчевская)), таким знакомым, но уже подзабытым вкусом! «Это просто гениальный крем», — думала я про себя, когда поэтапно смешивала смеси и ингредиенты. А гениальными я считаю те вещи, которые путем мудрого соединения элементарных компонентов выдают качественный, красивый и изысканный продукт. Именно так происходит с этим кремом: из масла, какао и сгущенного молока мы получаем шедевральный шоколадный крем, который украсит собой любой, даже самый непримечательный, десерт.

Вот так выглядит взбитое масло с какао, если масло у вас будет качественным и доведенным до правильной температуры.

Вообще, мне часто приходится отвечать на вопросы типа «почему получилось не так, как на картинке?». Отвечаю: в кондитерском деле ВАЖНО ВСЕ! АБСОЛЮТНО ВСЕ! Здесь не работает правило взаимозаменяемости продуктов, как в кулинарии. В выпечке и десертах важно качество исходного материала, важен срок годности, важна температура, важна скорость миксера, важно время, место, расположение планет, в Деве луна или в Скорпионе, и, первым делом, ваше личное настроение и расположение духа…

Вы ведь, наверняка, замечали, что одинаковый результат в выпечке не получается почти никогда! Каждый раз хоть что-то, да будет по-другому. Разве что, если вы с точностью до микрона повторите все свои предыдущие действия.

Крем этот, шоколадно-сгущеночный, я совмещала с шоколадным бисквитом, но он не менее удачно будет смотреться и среди любых других коржей.

А готовится он крайне просто. Во всяком случае, если вы выполните несколько простых условий .

На 1 средний торт берем:

сливочное масло, размягченное — 250 гр.
сгущенное молоко — 150 гр.
вода — 50 гр.
яичные желтки — 2 шт.
какао — 12 гр.
ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально)

Рецепт:

Первым делом нужно довести масло до нужной температуры. Идеальная температура сливочного масла для взбивания 20 градусов.
Затем приготовим английский крем на сгущенке. Для этого в сотейнике смешаем сгущенку с водой, и только после этого введем желтки и перемешаем.
Не вводите желтки в неразбавленную сгущенку, иначе они свернутся!
Ставим сотейник на слабый огонь и ПРИ НЕПРЕРЫВНОМ ПЕРЕМЕШИВАНИИ ложкой доводим смесь до 82º. При этой температуре крем должен слегка загустеть и если провести пальцем по обратной стороне ложки, след от линии дожнен оставаться четким и не растекаться.
Смесь ни в коем случае не должна закипеть, иначе получится сладкий омлетик…
После того, как смесь загустела, снимаем сотейник с огня, переливаем в другую емкость и оставляем до полного остывания.
Затем миксером взбиваем масло до образования очень воздушного легкого крема. Это займет минут 10.
В три захода добавляем просеянное какао и еще немного взбиваем до полного объединения ингредиентов.
Продолжая взбивать, по одной столовой ложке вводим остывший крем на сгущенке. Тщательно прорабатываем крем, после каждой порции.
В конце можно добавить немного ванильной эссенции.

Выход: 350 гр

Сливочный крем со сгущенкой- 1 , а еще правильнее – крем из сливочного масла со сгущенным молоком – это один из основных масляных кремов и, кажется, самый популярный крем для тортов (как бисквитных, так и «наполеонов») и пирожных, в том числе эклеров, в домашнем кондитерском творчестве. Вполне логично – приготовление такого крема не составит ни малейших трудностей даже для совсем не опытного кондитера 🙂 В классическом варианте в состав крема включаются только собственно сливочное масло и сгущенное молоко, а также для улучшения вкуса и аромата – коньяк или ванилин. Консистенция крема получается достаточно густой, но помягче, чем у масляного крема на сахарной пудре, поэтому он достаточно хорошо держит все бордюрные рельефы, как на фото, а также подходит для изготовления цветочных композиций с использованием стандартных насадок к кондитерскому мешку. Вкус крема мягкий сливочный, без приторности, поверхность глянцевая. При охлаждении консистенция крема становится более жесткой, а поверхность – матовой. В домашней кондитерской практике хозяйки помимо сгущенного молока довольно часто добавляют в крем сахарную пудру, чтобы повысить его сладость – до 100 гр на 200 гр масла, или льют больше сгущенного молока (на 20-25%) – не запрещается. В первом случае крем становится плотнее и из него можно изготавливать более сложные кремовые композиции (розы и т.п.), а во втором, напротив, более мягким, зато еще более уместным для наполнения эклеров и прослаивания тортовых коржей. Мы сегодня воспроизводим классический рецепт крема в количестве, достаточном для прослаивания и украшения поверхности небольшого двухслойного домашнего тортика или наполнения 10-12 шт эклеров — 2. Если вы задумали большой многоярусный торт, то количество крема стоит как минимум удвоить 🙂

масло сливочное – 200 гр (1 пачка)
молоко сгущенное – 120 гр (8 столовых ложек), или с пол-банки 🙂
коньяк – 1 столовая ложка
или ванилин, ванильный сахар – по вкусу, немного

Сливочное масло размягчаем до комнатной температуры, предварительно (за час-полтора) достав его из холодильника. Промешиваем масло вилкой или венчиком, чтобы удобнее было подключить к процессу миксер, взбиваем масло миксером в течение 7-10 минут до образования пышной кремообразной массы и заметного побеления – 3.
Не прекращая взбивания за несколько приемов добавляем сгущенное молоко – 4. Продолжаем взбивать до полной однородности – 5. В конце взбивания добавляем коньяк или разведенный в малом количестве теплой воды (1 чайная ложка) ванилин. Крем готов. На самом деле не сложно.

Если решите сделать крем более сладким – сахарную пудру можно добавлять порциями попеременно со сгущенкой. На наше количество крема можно добавить от 1 до 6 столовых ложек, пока сладость крема не покажется вам достаточной 🙂

Крем следует использовать для прослаивания или наполнения кондитерских изделий сразу же. Пока крем в мягкой консистенции, он распределяется легко и равномерно. После охлаждения размазать крем или изготовить украшения из него становится сложно, а разогревание может ухудшить его структуру и небезопасно с пищевой точки зрения.

Если крема осталось в избытке – не храните его длительное время. Рационально использовать его для приготовления, например, из любого печенья или просто быстро и вкусно съесть, намазывая на печенье или сладкие булочки – с горячим чаем 🙂

Удачного взбивания!

Другие вкусные кремы для домашней выпечки –

Сгущенное молоко было изобретено еще в 19 веке с целью увеличения срока хранения продукта. Позднее его стали поддавать термической обработке - таки образом получалось вареное сгущенное молоко, которое имело коричневый цвет и ярко выраженный карамельный вкус. Со временем оно стало основой множества десертов - конфет, некоторых тортов и пирожных, трубочек, печенья. Особенно знаменито печенье «орешки со сгущенкой», которое состоит из двух половинок песочного теста, начиненных вареным сгущенным молоком.

Кроме описанных десертов, вареная сгущенка - это основа для многих кондитерских кремов. Безусловное достоинство большинства из них -простота приготовления. Как правило, они не требуют особых навыков, а сам процесс состоит всего из нескольких шагов.

Крем из вареного сгущенного молока

Простой крем, который не потребует кулинарной обработки состоит из доступных ингредиентов. Он подойдет для начинки и прослойки разных кондитерских изделий - тортов, пирожных, эклеров. Интересно будет использовать его для приготовления торта «Медовик», как альтернативу традиционному сметанному крему. Можно заменить таким кремом и классический заварной крем для «Наполеона».

Как приготовить классический крем из вареной сгущенки

Соединить в одной посуде сгущенку и молоко, взбить их миксером до однородной массы.
Орехи измельчить, сухофрукты нарезать.
Смешать все вместе и крем готов.

Крем из вареного сгущенного молока и масла для бисквитных коржей

Крем из сгущенки и сливочного масла приготовить также просто, как предыдущий вариант, но сфера его применения несколько шире. Он подойдет не только для начинки и прослойки десертов, но и в качестве так называемой кондитерской шпаклевки. Иначе говоря - крема под мастику.

Ингредиенты:

вареная сгущенка - 1 банка;
сливочное масло - 1 пачка.

Приготовление:

Сливочное масло достать из морозильника, нарезать небольшими брусочками и оставить размягчаться при комнатной температуре.

Теплое масло взбивать, пока его объем не увеличится примерно вдвое.

Добавить к нему вареную сгущенку и снова взбить до однородного состояния.

Масляный крем с варенкой готов! Можно им смазывать бисквитные торты и пирожные.

Крем из вареной сгущенки и сливок

Крем по этому рецепту гораздо нежнее и воздушнее предыдущего масляного. Он отлично сочетается с различной выпечкой или просто с фруктами. Но вот для декорирования десертов такой крем совершенно не годится из-за своей консистенции - он практически не держит форму.

Ингредиенты:

жирные сливки - 0,4 л;
вареная сгущенка - 1 банка.

Приготовление:

Охлажденные сливки взбить до образования устойчивых пиков.

Отобрать треть сливок и в отдельной емкости смешать их с вареной сгущенкой при помощи миксера.

Миксер переключить на самые маленькие обороты и с его помощью соединить полученную массу с основной частью взбитых сливок.

После того, как ингредиенты хорошо смешаются, взбивать крем еще 1-2 минуты.

Крем из вареной сгущенки и сметаны

Пожалуй, это один из самых простых рецептов кондитерского крема на основе сгущенного молока - в его составе только вареная сгущенка и жирная фермерская сметана. Сделать такой крем совершенно несложно, зато сфера его применения достаточно широка - он используется для промазывания коржей, бисквита, для начинки некоторых пирожных и других десертов.

Ингредиенты:

жирная сметана - 200 г;
вареная сгущенка - 200 г.

Приготовление:

Предварительно охлажденную сметану взбить при помощи миксера по образования пышной воздушной массы.

Не прекращая взбивание, по ложке добавить всю сгущенку и продолжить взбивать, пока не образуется однородная масса.

С маслом

Крем для торта из вареной сгущенки и сметаны можно приготовить по-другому - с добавлением масла. Такой вариант будет лучше держать форму, поэтому подойдет для наружного оформления выпечки.

Ингредиенты:

сгущенка вареная - 300 г;
сметана жирная - 150 г;
сливочное масло - 200 г.

Приготовление:

Взбить до пышности сливочное масло.

Добавить сметану и продолжить взбивать до образования однородной массы.

По частям добавить сгущенку, не прекращая взбивать.

Более густой крем на основе сгущенки готов. Подходит для смазывания коржей, хорошо пропитывает бисквит, можно смазывать рулеты и пирожные.

Выбирайте вареную сгущенку наилучшего качества. Недопустимо присутствие в массе каких-либо комочков или кристалликов сахара.
Для улучшения аромата готового крема, добавьте в него пару ложек коньяка или бренди.
Масло для крема нужно предварительно вынуть из холодильника, а молоко, сливки и сметану, наоборот - охладить.
Для взбивания крема лучше использовать миксер или ручной венчик. Блендер не позволит получить нужную воздушную консистенцию.
В готовый крем по вкусу добавляйте орехи, различные ягоды и фрукты, семечки.
Для приготовления крема можно выбирать любую посуду, кроме алюминиевой - она может придать металлический привкус.
Если под рукой оказалась только обычная сгущенка - это не проблема. Ее можно самостоятельно сварить в домашних условиях.

Как сварить сгущенку самостоятельно

Как и сколько варить сгущенное молоко волнует не одну хозяйку, ведь устранять последствия взорвавшейся банки никому не хочется. Поэтому разберемся подробно во всех способах варки и продолжительности:

В кастрюле сгущенка варится 1 час до состояния светлого карамельного оттенка и легкой тягучести. Чтобы она стала очень густой, похожей на ириску, нужно увеличить время варки до 2,5 часов.
В мультиварке сгущенку сварить достаточно просто. Для этого нужно уложить банку на бок, залить водой, чтобы она была полностью покрыта. Довести до кипения воду в режиме «Кипячение» или «Жарка». Затем закрыть прибор и перевести в режим «Тушение». Сгущенное молоко будет вариться 2-3 часа, в зависимости от желаемой густоты.
В скороварке сгущенка сварится за те же самые 2-3 часа, но зато наверняка не взорвется. Поместите банку на дно прибора, залейте водой, закройте скороварку и доведите воду до кипения. Нужно прокипятить ее 15 минут, выключить, а затем полностью остудить, не открывая крышку.
В микроволновке сгущенка варится быстрее всего - всего за 30 минут. Для этого нужно перелить содержимое жестяной банки в миску для микроволновки и готовить при 400 Вт на протяжении получаса. Единственный недостаток данного метода - молоко нужно перемешивать каждые 2-3 минуты, чтобы не пригорело.

Важно: каким бы способом не варилось сгущенное молоко, банка с ним всегда должна быть полностью покрыта водой. В противном случае, банка рискует взорваться.

Большинство кремов на основе вареной сгущенки приготовить крайне просто, потому что они состоят из 2-4 ингредиентов и не требуют применения сложных кулинарных приемов. Все, что для них понадобится - это миксер или ручной венчик. Не нужно никаких водяных бань, специальных приборов или насадок и прочего, чем располагают далеко не все хозяйки.

Густое вареное сгущенное молоко обладает насыщенным карамельным вкусом, которым насытит готовый крем. Поэтому десерты с ним в составе практически всегда получаются бесподобными.

Крем из сгущённого молока — одна из самых вкусных начинок для домашней выпечки. Готовится он просто, не требует больших затрат, поэтому должен быть знаком любой хозяйке, а также любителям побаловать себя сладким.

Масляный крем на сгущенке

Сгущенное молоко и качественное, вкусное масло — два идеально подходящих друг другу продукта, которые значительно улучшают свой вкус в одном составе. Главное знать, как правильно их приготовить. Для данного рецепта нам понадобится 200 г. масла на 8 больших столовых ложек сгущенки. Далее производим такую последовательность действий:

вынимаем масло из холодильника, снимаем обертку, укладываем в глубокую тару (в ней, впоследствии, будет приготовлен крем) и даем немного постоять при комнатной температуре, чтобы масло размягчилось;
если масло размягчаться не хочет, перекладываем его в металлическую кастрюлю и слегка подогреваем на плите (но не даем стать жидким); идеальная консистенция должна напоминать густую сметану;
хорошенько взбиваем венчиком, вилкой или миксером до получения светлой, воздушной, «пушистой» массы без комочков;
по ложке добавляем сгущенку, продолжая взбивать крем;
после окончания смешивания можно продолжить взбивать массу еще 5-10 минут.

Вариации рецепта крема из сгущенки

Каждая хозяйка старается внести разнообразие в любимое блюдо, поэтому появляются различные способы приготовления одного и того же сгущенного крема. Ниже мы собрали полезные советы и рекомендации касательно того, как сделать рецепт еще вкуснее:

чтобы начинка приобрела более пикантный вкус, добавьте в готовый крем немного ликера или какао;
если сгущенное молоко засахарилось, не кладите его в массу «как есть», а сперва прокипятите и дайте постоять при комнатной температуре;
если сгущенка и масло отслаиваются и не хотят соединяться, слегка подогрейте их и снова взбивайте; когда такой подход не срабатывает, протрите крем через мелкое сито;
для крема можно использовать как обычную сгущенку, так и вареную, улучшая вкус и аромат щепоткой ванилина;
если в рецепт добавляются желтки, для безопасности стоит сперва прокипятить их на водяной бане, а уже потом смешивать со сладкой массой;
гурманы могут поэкспериментировать, добавляя в крем различные натуральные «наполнители» в виде орехов, кураги, экзотических специй и пряностей;
иногда крем из сгущенки делается на сметане, с такими пропорциями ингредиентов: 200 г. масла, 200 г. сметаны, половина банки сгущенного молока;
смешав полученную массу с раскрошенным печеньем или испеченными сладкими коржами для торта, вы получите вкусное и столь любимое детьми пирожное «картошка»;
чтобы крем со сметаной получился более «крутым», добавьте в массу специальный загуститель для сливок.

Получилось так, что дома нет сгущенки, или ее не хватило на торт, а бежать в магазин совсем не хочется? Добавку всегда можно приготовить дома! Возьмите стакан сахара и стакан молока, соедините с 20 г. масла, проварите состав в течение 10 минут. Со временем сгущенка станет более плотной.